Situé au pieds du mont Ventoux, la plus haute montagne de Provence avec se 1900 mètres, Sault est un village de caractère dont l'histoire remonte à l'époque médiévale. Bâti sur un éperon rocheux, le village domine le plateau qui prend son nom,. En été, l'or des blés côtoie le bleu des lavandes.
Lieu idéal pour le départ à la découverte du mont Ventoux et du plateau d'Albion, il se trouve à une heure et quart de route d'Avignon, et à une heure et quarante-cinq minutes d'Aix-en-Provence. Au cœur des paysages pittoresques, parmi les plus beaux de la Provence, le village est connu pour sa lavande fine. En effet l'altitude moyenne des plateaux calcaires qu'ils l'entourent, entre 800 et 1000 mètres sur le niveau de la mer, a favorisé la culture de la lavande fine, laquelle ne pousse pas en dessous de telles altitudes. Ainsi entre le mois de juillet et août, en conduisant sur ses routes, on part à la découverte des champs de lavande fine, entre paysages enivrants de couleurs et d'odeurs, entre les zones vallonnées et les grands espaces des plateaux. On s'arrête parfois pour visiter une des exploitations familiales qui produisent et distillent « l'or bleu de Provence » autour du village.
