Le "diamant noir" de la Provence, en été ou en hiver, blanche ou noire, en tranches ou macérée dans de l’huile d’olive… Difficile de passer à côté de la truffe. En Provence, et surtout dans le Luberon, se trouve la principale production de ce champignon. Appelé « la rabasse » dans le dialecte régional, ce produit est un réel emblème de la gastronomie locale.
